Des galettes bretonnes authentiques à base de farine de sarrasin pure — naturellement sans gluten et à index glycémique plus bas que les crêpes de blé (IG ~45). Garnies à la façon « complète » avec œuf, jambon et gruyère fondu. Un déjeuner copieux et protéiné avec un impact glycémique modéré et progressif.
Préparer la pâte : mélanger la farine de sarrasin, 2 œufs, l'eau, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffer une crêpière de 24–26 cm à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec un peu de beurre.
Verser une louche (~120 ml) de pâte et la répartir en couche fine et régulière. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit sèche.
Retourner et cuire l'autre face 30 à 60 secondes. Glisser sur une assiette. Répéter pour obtenir 8 galettes. Empiler séparées par du papier cuisson.
Pour garnir : remettre une galette dans la poêle à feu moyen. Casser un œuf au centre. Disposer une tranche de jambon autour et parsemer 30 g de gruyère râpé.
Replier les quatre bords vers l'intérieur en carré, jaune visible au centre. Couvrir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le fromage fondu.
Servir immédiatement — 2 galettes garnies par personne. Faire son bolus avant de manger à l'aide du méthode de dosage.
Les glucides proviennent de la farine de sarrasin (IG ~45) — inférieur au blé — ce qui produit une montée glycémique plus progressive. Un bolus complet est néanmoins nécessaire : suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante. Les protéines et les lipides élevés de la garniture ralentissent la vidange gastrique — envisagez un pré-bolus de 10–15 minutes et notez vos glycémies post-prandiales.
