Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur — ces frites de courgettes au four enrobées de parmesan et farine d'amande sont un swap malin pour remplacer les vraies frites. Une fraction des glucides par rapport aux frites classiques !
Préchauffer le four à 220°C. Couvrir une grande plaque de papier cuisson et poser une grille dessus (facultatif mais aide au croustillant).
Couper les courgettes en bâtonnets de type frites (environ 7×1 cm). Les sécher soigneusement avec du papier absorbant — retirer l’humidité est la clé du croustillant.
Dans un bol peu profond, fouetter l’œuf avec l’huile d’olive. Dans un autre bol, mélanger le parmesan, la farine d’amande, l’ail en poudre, le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.
Tremper chaque bâtonnet de courgette dans l’œuf battu, puis le presser dans le mélange parmesan-farine d’amande en enrobant bien tous les côtés.
Disposer les bâtonnets en une seule couche sur la plaque (ne pas trop serrer).
Enfourner 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pour plus de croustillant, passer 1 à 2 minutes sous le gril à la fin.
Servir immédiatement tant qu’ils sont chauds et croustillants. Délicieux avec du ketchup sans sucre, une sauce au yaourt grec ou un aïoli à l’ail.
Les glucides proviennent des courgettes et de la chapelure — bien moins que des vraies frites de pommes de terre, avec un impact glycémique minimal. Suis la méthode de dosage définie avec ton équipe soignante pour doser précisément le petit bolus nécessaire. Le parmesan apporte des protéines qui aident à stabiliser la glycémie — note le repas dans ton journal pour suivre ta réponse.
