Un fondant au chocolat noir richement intense, préparé avec du chocolat 85% et de la farine d'amande — sans blé, sans sucre ajouté. Très faible en glucides, en zone keto. Croustillant dehors, coulant dedans.
Valeurs pour 1 parts
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 8 ramequins ou un moule rond de 20 cm chemisé de papier cuisson.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir 5 minutes.
Dans un grand bol, fouetter les œufs et l'érythritol 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verser le mélange chocolaté tiède sur les œufs. Mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer la farine d'amande, la levure et le sel. Mélanger juste jusqu'à incorporation — ne pas trop travailler la pâte.
Verser dans les ramequins (ou le moule). Cuire 12–14 minutes : les bords doivent être pris mais le centre doit rester légèrement fondant au toucher.
Laisser reposer 5 minutes dans les ramequins. Passer un couteau sur les bords et démouler sur les assiettes. Saupoudrer d'érythritol glace et servir aussitôt.
Très faible en glucides grâce à la farine d'amande et l'érythritol (IG = 0) — les glucides proviennent du chocolat noir et de la farine d'amande. La teneur élevée en graisses du chocolat 85% et du beurre peut provoquer une légère élévation retardée 2–3h après. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez ce dessert dans votre journal pour suivre votre schéma.
