Un curry d'inspiration thaïe gourmand et réconfortant avec du tofu ferme, du brocoli, des pois mange-tout et du poivron dans une sauce veloutée au lait de coco. Un dîner 100% végétalien aussi savoureux que rassasiant, facile à doser pour l'insuline.
Presser le tofu entre du papier absorbant 5 min pour éliminer l'excès d'eau, puis le couper en cubes de 2 cm.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faire dorer le tofu 4-5 min de tous côtés. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'ail et le gingembre 1 min. Ajouter la pâte de curry et mélanger 30 secondes jusqu'à ce qu'elle embaume.
Verser le lait de coco et le tamari. Bien mélanger puis ajouter le brocoli et le poivron. Laisser mijoter 5 min.
Ajouter les pois mange-tout et remettre le tofu. Cuire encore 3-4 min — les légumes doivent rester légèrement croquants.
Presser le jus de citron vert sur le curry. Rectifier l'assaisonnement. Servir garni de coriandre fraîche. Excellent sur du riz de chou-fleur pour une version encore plus faible en glucides.
Les glucides proviennent principalement des légumes — un repas faible en glucides. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante même pour les repas faibles en glucides. Les graisses du lait de coco peuvent retarder l'absorption de l'insuline — surveillez votre glycémie 2-3h après et notez le schéma dans votre journal.
