Un curry végétal parfumé avec des pois chiches tendres et des épinards fondants mijotés dans une sauce tomate-coco épicée. Consistant, économique et idéal pour le batch cooking.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé, le curry en poudre, le garam masala et le curcuma. Remuer et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient bien parfumées.
Verser les tomates concassées et mélanger. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés et le lait de coco. Bien mélanger, saler, poivrer et porter à frémissement doux.
Cuire à découvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer les épinards frais en deux fois et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Terminer avec le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et servir chaud. Garnir de coriandre fraîche si désiré.
Les pois chiches ont un index glycémique bas (IG ~28) mais les glucides doivent être couverts — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante. La richesse en fibres ralentit l'absorption des glucides. Les lipides du lait de coco peuvent provoquer une montée glycémique décalée 2 à 3h après le repas : notez ce dîner dans votre journal et surveillez votre glycémie nocturne.
