Un crumble réconfortant aux pommes fondantes parfumées à la cannelle, recouvert d'un croustillant doré à la farine d'amande — naturellement sans gluten et bien moins riche en glucides qu'un crumble classique. Gourmand sans faire exploser la glycémie.
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un plat à gratin moyen (environ 20×20 cm).
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés d'environ 1,5 cm. Mélangez-les dans le plat avec 1 c. à café de cannelle et l'extrait de vanille. Répartissez uniformément.
Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, les flocons d'avoine, la c. à café de cannelle restante, l'érythritol et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros grumeaux sableux. Travaillez rapidement pour garder le beurre bien froid.
Répartissez le crumble uniformément sur les pommes en appuyant légèrement.
Enfournez 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes bouillonnent sur les bords. Si le crumble dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. Dégustez tiède nature ou accompagné d'une cuillère de yaourt grec nature.
La farine d'amande a un index glycémique proche de zéro — bien inférieur à la farine de blé — et les graisses du beurre et des amandes ralentissent significativement l'absorption du glucose. La cannelle peut également favoriser la sensibilité à l'insuline. Les glucides proviennent principalement des pommes et des flocons d'avoine. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser ce dessert, et notez-le dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle.
