L'incontournable sandwich grillé au jambon et au fromage avec sa béchamel onctueuse, son gruyère doré et son pain de mie croustillant. Un classique de bistrot qui fait toujours l'unanimité.
Prépare la béchamel : fais fondre 15 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute la farine et fouette pendant 1 minute pour cuire le goût cru. Verse progressivement le lait en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Assaisonne avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Retire du feu.
Étale une couche généreuse de béchamel sur une face de chaque tranche de pain. Sur deux des tranches, dispose le jambon et la moitié du gruyère râpé. Referme avec les tranches restantes, côté béchamel vers l'intérieur.
Beurre l'extérieur de chaque croque avec les 20 g de beurre restants.
Place les croques dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Fais cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu à l'intérieur.
Pour une finition gratinée : place les croques sur une plaque de cuisson, étale le reste de béchamel sur le dessus, parsème du gruyère restant et passe sous le gril à 220°C pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Sers immédiatement tant que c'est chaud et croustillant.
Les glucides proviennent du pain de mie (IG ÉLEVÉ) — fais ton bolus 15 à 20 minutes avant de manger et suis la méthode de dosage définie avec ton équipe soignante. Le beurre, le fromage et la béchamel ajoutent beaucoup de graisses qui peuvent retarder l'absorption du glucose pendant 2 à 3 heures : envisage un bolus prolongé ou duo. Vérifie ta glycémie 2 h après le repas et note tout dans ton journal.
