Des crêpes légères et dorées à base de fromage blanc et d'œufs, sans farine raffinée. Naturellement riches en protéines et pauvres en glucides, elles aident à maintenir une glycémie stable tout en satisfaisant l'envie d'un petit-déjeuner sucré. Prêtes en moins de 20 minutes.
Mettre les œufs, le fromage blanc, la farine d'avoine, l'extrait de vanille et le sel dans un blender. Mixer 30 à 60 secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Laisser reposer 2 minutes.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un peu d'huile de coco ou de beurre et faire tourner pour bien enduire la surface.
Verser environ 3 à 4 c. à soupe de pâte dans la poêle et incliner immédiatement en mouvements circulaires pour étaler en crêpe fine. Faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient secs.
Retourner délicatement la crêpe et faire cuire encore 30 à 60 secondes jusqu'à légère dorure. Déposer sur une assiette et répéter avec le reste de la pâte pour obtenir environ 6 crêpes.
Servir garnies de fruits rouges frais. Conserver les crêpes au réfrigérateur entre des feuilles de papier sulfurisé pendant 3 jours maximum.
Ces crêpes protéinées ont un impact glycémique bien plus faible que les crêpes traditionnelles à la farine blanche. La combinaison d'œufs, de fromage blanc et d'une petite quantité de farine d'avoine apporte des protéines et des lipides qui ralentissent l'absorption du glucose. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser les glucides. Si vous ajoutez la garniture de fruits rouges (~50 g), comptez les glucides supplémentaires. Notez ce repas dans votre journal alimentaire pour affiner votre dosage au fil du temps.
