Le festin nord-africain par excellence : agneau fondant, merguez épicées, pois chiches et légumes de saison dans un bouillon parfumé à la harissa, servis sur un couscous aérien. Un plat convivial idéal pour le batch cooking.
Assaisonner l'agneau avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif et faire dorer la viande sur toutes les faces, environ 5 min. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé 3 min. Ajouter les carottes et le navet (en morceaux), les tomates, la harissa et le bouillon. Remettre l'agneau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 min.
Ajouter les courgettes (en rondelles) et les pois chiches égouttés. Cuire à découvert encore 15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
Pendant ce temps, faire griller ou poêler les merguez 8–10 min jusqu'à cuisson complète.
Verser le couscous dans un grand saladier. Arroser de 400 ml de bouillon ou d'eau bouillante. Ajouter le beurre, couvrir d'une assiette et laisser gonfler 5 min. Égrener à la fourchette.
Servir le couscous dans des assiettes creuses, napper de ragoût et disposer les merguez. Proposer de la harissa en accompagnement.
Les glucides proviennent principalement du couscous (IG ~65) — pic glycémique marqué à prévoir. Injecter 15–20 min avant le repas (pré-bolus). Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser précisément. Notez ce repas dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle.
