Un chili généreux, idéal pour le batch cooking, préparé avec du bœuf haché, des haricots rouges et des tomates concassées. Riche en protéines et en fibres, les haricots rouges ont l'un des index glycémiques les plus bas parmi les féculents (IG ~28) — un plat réconfortant à préparer une fois et déguster toute la semaine.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les poivrons et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter le bœuf haché et le faire revenir en l'émiettant pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter le surplus de gras si nécessaire.
Incorporer la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et l'origan. Cuire 1 minute pour torréfier les épices.
Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges égouttés et le bouillon de bœuf. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chili épaississe.
Si vous l'utilisez, incorporer le carré de chocolat noir dans les 5 dernières minutes. Il apporte de la profondeur sans sucre.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (congeler en portions individuelles pour faciliter le batch cooking).
Les haricots rouges ont un index glycémique très bas (IG ~28) — bien inférieur au riz ou aux pâtes — et leur richesse en fibres ralentit considérablement l'absorption des glucides. Les lipides du bœuf limitent également la réponse glycémique. Les glucides proviennent principalement des haricots et des tomates. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser ce repas, et notez-le dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle. La richesse en protéines favorise la satiété et limite le grignotage après le repas.
