L'authentique : une grande tortilla de blé garnie de bœuf haché épicé, haricots noirs, riz à la coriandre, cheddar fondu, crème acidulée, salsa fraîche et guacamole. Tout ce qu'on aime dans un burrito Chipotle — fait maison, avec les macros exacts pour doser en confiance.
Valeurs pour 1 burrito
Préparer le guacamole : écraser les avocats avec le jus de citron vert, le sel et la moitié de la coriandre. Réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Faire revenir l'oignon 3 minutes, puis ajouter l'ail, le cumin, le piment et le paprika. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
Ajouter le bœuf haché et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7–8 minutes. Assaisonner de sel, poivre et d'un filet de citron vert. Ajouter les haricots noirs et le riz, mélanger et réchauffer 2 minutes.
Réchauffer les tortillas : placer chaque tortilla directement sur un brûleur à gaz 10–15 secondes par côté (ou dans une poêle sèche) jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques marques dorées.
Assembler : poser une tortilla à plat. Déposer une ligne de garniture bœuf-riz-haricots au centre en laissant 5 cm libres à chaque extrémité. Garnir de cheddar, crème fraîche, salsa, guacamole et coriandre restante.
Replier les côtés, puis rouler serré en s'éloignant de soi pour sceller. Optionnel : presser côté joint vers le bas dans une poêle sèche chaude 1 minute par côté pour sceller et obtenir une enveloppe croustillante.
Les glucides sont répartis entre la tortilla de blé (IG ~70), les haricots noirs (IG ~28) et le riz (IG ~72). La haute teneur en lipides du bœuf, du fromage et du guacamole crée une courbe d'absorption double — prévoyez un pré-bolus 15 min avant et vérifiez la glycémie à 2h et 4h après. Les fibres des haricots et de l'avocat aident à modérer la réponse glycémique globale. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez ce repas dans votre journal.
