Une bûche de Noël festive sans sucre, réalisée avec un biscuit léger à la farine d'amande, une ganache au chocolat noir 85%+ et une crème fouettée. Un dessert de fête à savourer sans redouter les pics glycémiques.
Valeurs pour 1 tranches
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez une plaque à rebords de 30×40 cm avec du papier cuisson et beurrez légèrement.
Séparez les œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec l'érythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement, environ 2 minutes. Incorporez la farine d'amande, le cacao, la levure, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans un bol propre, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans la préparation aux jaunes pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois en soulevant la masse pour conserver le maximum d'air.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit juste cuit et reprenne sa forme quand on le presse légèrement. Ne pas trop cuire.
Pendant que le biscuit est encore chaud, roulez-le délicatement avec le papier cuisson en commençant par le côté court. Laissez refroidir complètement dans cette forme enroulée — cela évite qu'il se fissure.
Préparez la ganache : hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer les 100 ml de crème jusqu'à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir jusqu'à consistance tartinable (environ 20 minutes à température ambiante).
Fouettez les 200 ml de crème restants en chantilly souple. Vous pouvez ajouter un peu de stévia si vous préférez une garniture plus sucrée.
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème fouettée en une couche uniforme en laissant un bord de 2 cm. Roulez à nouveau sans le papier cuisson.
Posez la bûche côté joint vers le bas sur le plat de service. Nappez l'extérieur de ganache, puis passez une fourchette dans la ganache pour imiter l'écorce d'un arbre. Réfrigérez au moins 1 heure avant de trancher et servir.
Les glucides proviennent principalement de la farine d'amande et du chocolat noir 85%+ — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser précisément et notez-la dans votre journal alimentaire. La teneur élevée en graisses de la crème et du chocolat peut retarder l'absorption du glucose de 1 à 3 heures ; surveillez votre glycémie et adaptez le timing de votre bolus en conséquence.
