Le petit-déjeuner végétalien haute-protéine par excellence : du tofu émietté et poêlé avec poivron, épinards et oignon, assaisonné de curcuma pour la couleur dorée caractéristique des œufs brouillés. Riche en protéines, très faible en glucides, prêt en 15 minutes.
Presser le tofu entre du papier absorbant 5 min pour éliminer l'excès d'eau. L'émietter à la main en morceaux — viser la texture des œufs brouillés.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faire revenir l'oignon et le poivron 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le tofu émietté. Saupoudrer de curcuma, d'ail en poudre, de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober uniformément — le curcuma donne la couleur dorée.
Cuire 4-5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à légère dorure du tofu.
Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 1 min. Incorporer la levure nutritionnelle si utilisée pour un goût fromager et umami.
Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement avec une tranche de pain IG bas ou des tomates fraîches.
Peu de glucides avec beaucoup de fibres par portion — d'excellents glucides nets. Un petit-déjeuner à IG très bas idéal pour une glycémie matinale stable. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante même pour les repas très pauvres en glucides. L'apport élevé en protéines peut légèrement augmenter la glycémie 2-3h plus tard par néoglucogenèse — notez le schéma dans votre journal.
