Une brioche française dorée, filante et aérienne, préparée dans les règles de l'art — beurre, œufs, vanille. Les glucides proviennent de la farine blanche et du sucre — c'est un plaisir HIGH IG à savourer avec un bon pré-bolus et le temps de surveiller ta glycémie.
Valeurs pour 1 tranches
Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les œufs un par un, puis le lait tiède et la vanille. Pétrir à vitesse moyenne 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
En continuant à petite vitesse, incorporer le beurre mou par petites quantités. Pétrir encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit entièrement absorbé et que la pâte se décolle des parois du bol. Elle doit être souple et légèrement collante — c'est normal.
Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur une nuit (8 à 12 heures). Cette pousse lente au froid développe les arômes et raffermit le beurre pour faciliter le façonnage.
Sortir du frigo. Diviser la pâte froide en 12 boules égales (~80g chacune). Les déposer côte à côte dans un moule à cake de 30 cm légèrement beurré.
Couvrir sans serrer et laisser pousser à température ambiante 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les boules soient bien gonflées et se touchent.
Battre l'œuf avec une cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner délicatement le dessus des boules.
Enfourner à 175°C pour 25 à 28 minutes jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler.
Les glucides proviennent de la farine blanche et du sucre (IG ~80). Compte ta portion selon ta méthode habituelle et prévoyez un pré-bolus de 15 à 20 min. La richesse en beurre et en œufs peut légèrement décaler et étaler le pic glycémique — vérifiez votre glycémie à 2h. Notez ce repas dans votre journal.
