Des boulettes de dinde moelleuses à la farine d'amande (sans gluten !) mijotées dans une sauce tomate aux herbes. Riches en protéines, pauvres en glucides et terriblement réconfortantes — le plat de batch cooking que toute la famille adore.
Dans un grand saladier, mélanger la dinde hachée, la farine d'amande, l'œuf, le parmesan, l'ail haché, le persil, l'origan séché, le sel et le poivre. Mélanger délicatement juste pour homogénéiser — ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses.
Avec les mains légèrement humides, façonner 16 à 20 boulettes (environ 30g chacune). Réserver sur une assiette.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces en 3 à 4 minutes (en plusieurs tournées si nécessaire). Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur à cette étape — juste dorées. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomates, mélanger 1 minute.
Verser les tomates concassées. Ajouter le basilic, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger et porter à frémissement.
Remettre les boulettes dans la poêle. Les napper de sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (température interne 74°C).
Servir avec des spaghettis de courgettes, du riz de chou-fleur ou une salade verte. Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Les glucides proviennent de la sauce tomate et de la farine d'amande à IG bas. La richesse en protéines peut provoquer une hausse glycémique différée 2 à 3 heures après le repas — les graisses et les protéines ralentissent la vidange gastrique. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour le bolus, notez ce repas dans votre journal et surveillez une éventuelle montée différée si vous avez eu des soucis avec les repas riches en protéines.
