Une version adaptée du bo bun classique : les vermicelles de riz sont réduits de moitié, compensés par une généreuse portion de bœuf sauté, de pousses de soja croquantes, de concombre, de carottes julienne, d'herbes fraîches et d'une sauce nuoc mâm acidulée. Les légumes supplémentaires ralentissent l'absorption du glucose pour une glycémie bien plus stable.
Préparer la sauce nuoc mâm : dans un petit bol, mélanger le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail émincé et le piment (si utilisé). Réserver.
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide 10 minutes, puis les cuire dans de l'eau bouillante 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutter, rincer à l'eau froide et répartir dans 4 bols.
Pendant que les vermicelles trempent, préparer les légumes : tailler les carottes en julienne, couper le concombre en demi-rondelles fines, rincer les pousses de soja et effeuiller les herbes. Disposer le tout sur les vermicelles.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Faire sauter le bœuf en deux fois, 2–3 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement caramélisé. Assaisonner légèrement.
Répartir le bœuf sauté sur les bols. Arroser chaque bol du reste d'huile de sésame et de la sauce nuoc mâm.
Parsemer chaque bol de cacahuètes concassées et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires.
Ce bo bun revisité contient environ deux fois moins de vermicelles de riz qu'une version traditionnelle, ce qui réduit considérablement l'apport en glucides. La généreuse portion de légumes — pousses de soja, concombre et carottes — apporte des fibres qui ralentissent la vidange gastrique et limitent le pic glycémique. Utilisez toujours votre méthode de dosage pour déterminer le bon bolus, et envisagez un pré-bolus de 10–15 minutes avant le repas en raison de l'index glycémique modéré des vermicelles de riz. Notez ce repas dans votre journal alimentaire pour mieux comprendre votre réponse personnelle.
