Des bâtonnets de poisson dorés et croustillants, à base de poisson blanc enrobé de farine d'avoine et de parmesan assaisonnés — cuits au four, pas frits. Un dîner approuvé par les enfants qui remplace la chapelure classique par de la farine d'avoine à IG bas, pour moins de glucides et une glycémie plus stable. À servir avec une sauce tartare ou du ketchup sans sucre ajouté pour un repas en famille réussi.
Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'huile d'olive.
Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant, puis les couper en bâtonnets d'environ 2–3 cm de large sur 8–10 cm de long.
Dans un bol creux, battre les 2 œufs. Dans un second bol creux, mélanger la farine d'avoine, le parmesan râpé, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
Tremper chaque bâtonnet de poisson dans l'œuf battu en laissant l'excédent s'égoutter, puis presser fermement dans le mélange farine-parmesan sur toutes les faces.
Disposer les bâtonnets panés en une seule couche sur la plaque préparée. Vaporiser légèrement d'huile d'olive.
Enfourner 18 à 20 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à cœur. Servir immédiatement avec une sauce tartare ou du ketchup sans sucre ajouté.
La farine d'avoine a un index glycémique nettement inférieur à la chapelure de pain blanc classique, ce qui fait de ces bâtonnets un choix plus judicieux pour la gestion de la glycémie. Les glucides proviennent de la farine d'avoine et du parmesan, et la charge glycémique est très faible. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser avec précision et notez ce repas ainsi que vos glycémies post-prandiales dans votre journal alimentaire.
